Frittgående høners egg vs økologiske egg

Jeg har alltid det samme dilemmaet når jeg skal velge egg i butikken. Frittgående eller økologiske? Skal de trives, eller skal de ikke skade naturen? Jeg velger alltid de sistnevnte da de har finest eske. Grønn. Men hva med fuglene? Jeg sendte problemstillingen videre til Priors Hønsekontaktperson, Grethe Nordlie Svensen. Her er svaret:

"Frittgående høner holdes i store hønsehus. Her kan de flakse og fly fritt, og på gulvet er det strø de kan hakke, sparke og skrape i. Minimum 1/3 av gulvarealet skal være dekket av strø som kan være sagspon, sand eller grus. Maks. tetthet er 11 høner pr. m2. Hønene har verpekasser hvor de legger eggene sine, og de har mulighet til å vagle seg for natten. Fôrrenner og drikke-nipler er plassert oppe på rister foran verpekassene. Hønsemøkka faller igjennom og samler seg under ristene. 

Økologiske høner holdes på samme måte som frittgående høner, med 2 unntak: 

1. Fôret som gis til hønene skal være økologisk dyrket 

2. Hønene skal ha tilgang til uteareal (luftegård). Gjeldende regler krever minimum 2,5 m2 uteareal pr. høne. Maksimal tetthet (innendørs) er 7 høner 

  pr. m2."

Med andre ord er de økologiske like bra som de frittgående, pluss litt til.

Baristakvalikstatusrapport

I dag startet jeg i Stockfleth's Prinsens gate (kvart over) åtte, og derfra gikk vi i samlet flokk alle seks som skal konkurrere til primulator der konkurransen skal være for å teste espressomaskinen der. Maskinen var flott og kvernen var kjent og jeg fikk til en nydelig espresso på første forsøk! Steamingen gikk også som en drøm. Det eneste problemet er at det er tre stasjoner og ett dommerbord. Stasjonene er på rekke og dommerbordet er rett bak stasjonen i midten, så de to stasjonene på siden er veldig langt fra bordet, og man er garantert å søle på vei bort... Men jeg er ført opp på nr to, så hvis arrangøren har logisk sans skal jeg være på det midteste bordet.

Så dro vi tilbake til prinsensgate og spiste litt før vi startet å leke på kursrommet i kjellern. Martin hadde funnet en 100% lakris på apoteket som jeg kokte opp med vann og rørte ut til en tynn sirup, eller lake, og så blandet jeg litt espresso med litt lakris, og testet med litt fløte oppi, og det virket lovende. Martin hadde et tips om å lage en frappé - en ristet dobbel espresso med is med lakris i stedet for kanelsirup med en dæsj fløte på toppen. Jeg lagde det og det var godt! Fordelen med å lage dette er at den er ukomplisert og idiotsikker. Bare lage en espresso, fylle en shaker med is, lakris og sukkerlake, og riste løs, helle over i et glass og putte litt fløte på toppen. Det ble en stor drikk, litt ulikt det som har vært trenden i de siste årene. Smaken er fyldig og fin og med en ettersmak av lakris som først kommer et par sekunder etter man tror man er ferdig med å smake. Problemet med drikken er at jeg må shake i to omganger. En shaker til hver drikk, og jeg har så langt kommet til at jeg trenger tre espresso per drikk. Da må jeg dosere tre ganger i stedet for en, og det tar mye lengre tid. Jeg hadde en gjennomkjøring av alle tre drikkene i dag, og jeg var to minutter over tiden, og da pratet jeg ikke engang! Men jeg håper det vil løse seg i morgen. Da jobber jeg fra ni til to i Sandvika og handler litt kopper og fløtealternativer på vei hjem før jeg drar til prinsens gate og perfeksjonerer programmet.

Nå har jeg sett ferdig videoene fra 2008 finalistene i VM, og jeg syntes det virket helt greit, og fikk ikke den helt store skjelven før jeg så en fra Canada der han startet med en brenner som ikke funket allerede før første minutt var gått.. Han ble nølende og skjelven i stemmen og endte opp med å søle litt melk... Men han klarte seg fint, da. Det er lurt å ha en plan b hvis ting går galt. Han skulle bruke en fancy kaffebrygger til å lage en filterkaffe som en av ingrediensene i signaturdrikken sin, men gassbrenneren funket ikke. Han ble litt satt ut, men erstattet den med en ekstra espresso.

Kvaliken er på fredag, jeg er kl 12, og resultatet foreligger kl seks. Skal komme noen timer før, så det kommer til å bli en lang dag. Litt som i dag. 8 til 21 er lenge...

Ønsk meg lykke til!

Valrhona - sjokolade og godt!

Valrhona er en sjokoladeprodusent som ble grunnlagt i 1922 av en fyr fra valley of Rhone. Derav navnet. Fabrikken ligger nå rett ved Lyon. Valrhona er sett på som en av verdens beste sjokoladeprodusenter, men prisen er ikke så ille. De bruker kun de beste råvarer som ingredienser. Sukker fra gode sukkerplantasjer, vanilje (kanskje) fra Tahiti og kakao fra utvalgte farmer. Det som er spesielt med Valrhona er at det velger kakaobønner fra ett område eller fra en estate, altså plantasje, og lager sjokolade av det, i stedet for å blande kakao bulk fra et helt land eller et helt kontinent. På denne måten får man fram særegenhetene fra kakaobønnen.

Jeg har i dag valgt en Gran Couva 2008 single estate fra Venezuela. Dette er altså fra en farm. Jeg har kommet fram til at den smaker smør, løv, macadamianøtter, fløtekaramell og honning. Den er ganske robust, hard og raspende i smaken. Dette er mitt første forsøk i ordentlig sjokoladesmaking. Hvis du, som leser dette, er en av de heldige som har fått sjoko av meg til jul, kan du gjennomføre din egen sjokoladesmaking hjemme i din egen stue! Slik går du fram:

1. Sjokoladen må være romtemperert. Altså ikke kjøleskapskald eller ligge i solen varm. 18 -24 grader er passende. Brekk av en bit på 2,5 x 2,5 cm, ca 5-10 g, og lytt etter knekket. Et godt hardt knekk tyder på at sjokoladen har blitt temperert ordentlig under produksjonen. Sjokoladeproduksjon er komplisert og ikke noe jeg kommer til å gå nærmere inn på her.

2. Legg sjokoladebiten på tungen i 15-20 sekunder og la den smelte forsiktig. Basen og hovedsmakene kommer nå fram i munnen.

3. Deretter kan du tygge sjokoladen 5-10 ganger og la smaken spre seg i munnen. Prøv å plukke opp noen smakskomponenter.

4. Dytt tungen opp i ganen og la sjokoladen smelte . Noter deg hvilke smaker du kjenner, teksturen av sjokoladen (kornete, glatt eller flytende) og kjenn sjokoladen bre seg over tungen.

5. Prøv å beskrive smaken ved hjelp av noen av disse stikkordene:

Melkeprodukter: smør, ost, fløte, melk, yoghurt

Jord: skog, gress, våt papp (!), høy, løv, mugg, mose, jord, strå, gjær

Florale toner: jasmin, lavendel, orkidé, rose,

Frukt: forskjellige bær, sitrus, tørket frukt, tropisk frukt, melon, druer

Nøtter: mandel, cashiew, hasselnøtt, macadamia, peanøtter, pistasje

Røket, ristet eller brent: kaffe, te, ristet brød, tobakk, peis, karamellisert sukker

Annet: brød, lær, rødvin, vodka, robust, 

Basissmaker: søtt, salt, syrlig, bittert, umami

6. Du har nå smakt sjokolade! Ta en bit til!

Linker:

Valrhona May Be Best, but Not Most Expensive

Sjokoladesmaking

Smaksguide (se lenger nede på siden)

Fun fact: A study reported by the BBC indicated that melting chocolate in one's mouth produced an increase in brain activity and heart rate that was more intense than that associated with passionate kissing, and also lasted four times as long after the activity had ended. (Kilde)

Ønskeliste 08

Serveringsbrett

CO2-sprøyte fra Culina i Torggata, 0,5 l

Ittala Ego cappuccinokopper 

Ittala espressokopper, ikke Ego

Vannglass og karaffel

Silikonverktøy til kjøkken

Stor grønn plante til stuen

Gamle plansjer med rammer

Platespiller til Sølvsuper

Hvit duk

Rødvinglass med skjev topp /

Papua Ny Guinea!

Hos Stockfleth's har vi en Julekaffe. Den er fra en farm som heter Madan Estate og ligger i Papua Ny Guinea. Her er noen fakta om Papua Ny Guinea:

Papua Ny Guinea er et land som ligger nord for Australia. Det ligger på verdens nest største øy, Ny Guinea, som er delt på midten. Den vestlige delen av øyen tilhører Indonesia. Papua Ny Guinea har også noen øyer øst og nord-øst for "hovedøyen" Ny Guinea. I Papua Ny Guinea kan du kjøpe en kopp kaffe for 1 Kina. Ok, det bare gjetter jeg, men myntenheten er 1 kina som er 100 toea. Det er mye fjell i Papua Ny Guinea. Hele landmassen ligger over vann. Det som ligger under vann kalles hav. Som du nå kanskje skjønner så har jeg gått tom for fakta om Papua ny guinea. 

Dette har vært en presentasjon laget av Sverre, med god hjelp fra Wikipedia. Jeg har også lest noen fantastiske fakta om øyer, men det gidder jeg ikke skrive her. 

Punktum, finale.

Ett hundre tusen kilometer

Jeg så det komme. Jeg har kjørt bilen min lenge. Helt siden 35000. Og i kveld skjedde det. The Big One Hundred Miles. Eller km. Jeg ringte Kim.

Meg: Hundre tusen!

Kim: Hundre tusen?

Meg: Hundre tusen!

Kim: Hundre tusen! Plukk meg opp om et kvarter.

Og vi kjørte... Og hørte på denne sangen:

Videre lesning: HIMYM S02E17

Tog: Transport of the Lords!

Nå sitter jeg på det alternative transportmidlet Tog. Trærne suser forbi og en mann snakker høyt mens han klyper seg i nesen. "Første stasjon: Bdommedhodm" sier han. Og vips var vi der! Trengte ikke blinke, sjekke blindsonen eller ha dårlig samvittighet for å blogge mens man kjører forbi. Her sitter jeg som en adelig. Setene er en meter brede, og bløte som en bryllupsseng. Kondoktøren lystrer min minste ordre, noe jeg ikke har testet så veldig, men han stemplet velvillig min billett. Han har forøvrig flott hatt og grønt flagg.

Terningkast ti!
PS: Da jeg poster dette på andre april, er det ingen aprilspøk, selv om jeg skrev det på den store snarredagen. Ble du snarret i går? Jeg tok faktisk tog.

Så? Mandag?

Det er mandag. Skulle tro at det bare skulle bli en mandag. Kanskje med en nyanse av blått? Men det ble en fin mandag. Jeg startet på jobb kl ti, noe som er ganske deilig siden jeg ikke hadde fri i går, noe som uketeknisk sett gjør dette til en tirsdag. Men det er nå engang en mandag. Det var en helt vanlig fin dag på jobben. Ikke noe tunge kjedelige ting, bare hyggelige kundemøter som det heter i fagbøkene. Men jeg startet jo med å hinte om at det ikke skulle bli en helt vanlig mandag. Jeg skulle møte Marthine på grünerløkka. Hun var litt senere enn meg, så jeg brukte noen hundre kroner på en Aeropress hos Tim Wendelboe, og småpratet med baristaen der en stund, og da marthine ankom dro vi ned til hennes tidligere sjefs nye tesalong. En ny norsk debutant. Den første av to vi skulle få oppleve denne dagen. For jeg hadde nemlig hørt på p3 på vei fra jobb. Og derfra hadde jeg vunnet billetter til Ingrid Olavas releasekonsert!

Det var ikke et vanlig mørkt konsertlokale. Det var en fet loftsleilighet ikke så langt fra sofienbergsparken. Det var fri bar... Trolig for å slippe unna skjenkebevillingspolitiet. Eller for å få folk i godt humør. Det fungerte, og jeg overtalte mamma til å kjøre meg til toget i morgen tidlig. Jeg hadde nemlig kjørt til konserten da jeg jobber fra 7.45 i morgen tidlig.

Konserten var fantastisk. Ingrid var ganske nervøs og glad for konserten sin, og kom med takketaler mellom sangene til hun fant ut at det kanskje ikke var vanlig å takke folk på releasekonserten... Hun hadde to andre musikere på scenen. En på kontrabass og vanlig gitar, og en som spilte trommer, sånne tregreier man slår på i musikktimene på barneskolen, et stort messingrør samt megafon. De klarte å lage en skikkelig wall of sound med lyder overalt, og det hørtes fantastisk ut.

Så mandag ble ikke bare en mandag med en liten gråblå nyanse, men en ordentlig begivenhetsrik mandag hvor jeg har møtt to debutanter som kommer til å ta norge med storm, samt fått meg et nytt kaffeverktøy.

Post-post ps: Tittelen henspeiler på uttrykket Blåmandag, noe det ikke ble..
Post-post ps2: Denne ble skrevet på mandag men postet onsdag

Denne videoen vil melt your heart

Cover av The Watson Twins

Ønskelisten min!

Dette er ønskelisten min for 2007. Kjøp alt!

Tvungen rosettaåpning

Nå har jeg kjøpt meg egen espressomaskin og kvern. Her er kaffe nr 1:

Ratemyrosetta.com here I come!

En mindre kul ting som skjedde var dette:  Jeg kjører hjem fra jobb, og tar meg en svingom innom Platekompaniet ved Saga for å se om plata (vinylplaten 100 days 100 nights) var kommet. Det har gått to uker nå og det skulle knapt ta én. Jeg kunne selvfølgelig ha ringt, men jeg var opptatt med å høre på P3. Da jeg kom ut igjen (ett Wombats-album rikere) så bilen min slik ut:


Ja, jeg stod på parkering forbudt, men jeg ble der for lenge. 500 kr.. Faen.

Hvorfor jeg gjør det jeg gjør

Ekstremsport

Men jeg svelget ikke...

Sverre Warhol

Følte meg emo i dag, og tenkte jeg skulle lage denne.

Tok tre kvarter. Tenkte det var verdt det.

Forever's gonna start tonight...

it's a total eclipse of the heart.